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立秋吃大閘蟹正當時!你知道大閘蟹的使用和保存方法嗎?

食尚香   |   2016-08-09

大閘蟹

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  立秋過后,我們就迎來了一年一度的吃大閘蟹的季節,大閘蟹在這個時候的肉質細嫩,滋味鮮美,蟹黃濃厚,深受廣大群眾的喜愛,而且大閘蟹的營養豐富,吃法多樣,不同做法的口更更是不一樣。但是大家都有這樣的一個疑惑,在購買大閘蟹的時候,有時會出現一下子買多了一次吃不完的情況,要扔掉又著實太浪費了,那該怎么辦呢?

  首先,大閘蟹比較好即時食用,可保證蟹的鮮香,若不即時食用,請把大閘蟹放置冰箱保鮮室中(約5—7攝氏度),用擰干的濕毛巾蓋住即可,通常用這種存儲方法,可以保證陽澄湖大閘蟹存活3—5天。

大閘蟹

  大閘蟹具體保存方式:

  保存方法一:冰箱保存陽澄湖大閘蟹。首先要把陽澄湖大閘蟹的腳和大閘蟹捆起來——以減少大閘蟹的體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,蓋上濕毛巾保存即可,保存可超過七天。

  保存方法二:用塑料桶或塑料盆保存陽澄湖大閘蟹。把陽澄湖大閘蟹放入其中,注意不能層疊;然后加水至大閘蟹身高的一半高,這主要是起到保濕作用,不能把大閘蟹全部埋住,因為一般情況下客戶不太可能備有增氧設備,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。盆或桶無需加蓋,每天檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時吃掉,采用這種方法保存陽澄湖大閘蟹,氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。

  保存方法三:暫養池保存陽澄湖大閘蟹。如果所購陽澄湖大閘蟹量多,三五天吃不完,就不能用上面的方法儲存了,比較好的辦法是把自己的浴缸做為暫養池,先讓出來給陽澄湖大閘蟹享受一下了。

  浴缸四壁光滑,大閘蟹無法逃跑,把陽澄湖大閘蟹輕輕倒入浴缸中,注水到剛好埋住大閘蟹,到如果大閘蟹把八足立起來就可以在水面呼吸的程度,并根據儲存時間和數量投喂少量的小魚小蝦。用這種方法儲存陽澄湖大閘蟹一般可超過7天或更長,品質好的陽澄湖大閘蟹儲存成活率可達95%以上。另外,每天檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時吃掉。

  購買時如何挑選大閘蟹?

  一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。

  二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。

  三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無力。

  四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

  五看雌雄。農歷八九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟,滋味營養比較佳。仔細研究并參照這“五看”,就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

  很多的人都說自己吃過大閘蟹,但是,你真的吃過正宗的大閘蟹嗎?你會處理大閘蟹嗎?因為有很多人不知道,所以會覺得大閘蟹不好吃,其實如果你真的吃到真正的大閘蟹的話,定會讓你終生難忘。

  立秋是吃大閘蟹的好時候,希望這些可以幫你吃到比較肥美的大閘蟹!

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