很多的古裝影視作品里,很多時候,武俠r人士流落荒野的時候就會自制野味燒烤。金庸電影里,黃蓉在明霞島烤羊,令狐沖在河邊烤雞,一旦打到野味馬上就拿來烤著吃。當然,在電影中,這種粗略的燒烤也是吸引深閨小姐和宮廷公主的寶器。
燒烤的美妙之處就是這樣的不羈
燒烤除了給我們飽腹之外還拯救了眾多的冒險家
只要有了火種,就可以生存
燒烤的成名源于它太過于質樸
烤并不難,把食物送近火,
讓火苗舔著,就是炙
但時間長,就焦了,成塊木炭了。
原始人烤焦了獸肉,估計也要挨老婆敲頭了
對燒烤的這點子情感
從祖先骨子里,就有了
中國古代,關于烤肉也是有來源的,但是卻是源于嚴酷的“烙刑”, 是把銅柱燒紅,拿去燙人。
但是古代人烤肉不用銅板,
古代人烤肉,有辦法:使石頭!
這法子放之四海皆準。
日本人有燙石頭烤地瓜,源遠流長
葡萄牙人有燙石板烤牛肉,
小編想,鐵板牛肉就是它的后代吧
這兩個地方一個在亞歐大陸之西,
一個在亞歐大陸之東,
在燒烤上卻如此心有靈犀。
歐洲文學大經典《荷馬史詩》中就已經介紹了燒烤:
是史詩里英雄們祭祀的禮儀,說白了,就是今天的希臘式烤肉
后來土耳其攻占希臘,學了希臘人的吃法,還有了著名的旋轉烤肉。
北京因為當過元朝和清朝的國都,飲食間有游牧民族氣,多吃乳制品,愛牛羊肉,烤涮都有。北京早年烤肉,講究的是“支子”。支子老了,就吸油,而且不易粘肉,而且和用久了的土鍋和茶壺一樣,烤出來肉,自帶濃郁香味。當然,這玩意不能阻煙。
北京烤鴨,有名的分為掛爐和燜爐,其實就是烤法的科技太進步,分化了。
掛爐其實就是傳統的明火烤,負責烤的師傅可以隨時查看,順手翻轉,讓鴨子可以受熱均勻;烤完了,皮下脂肪醛融化,皮脆肉嫩。
燜爐烤鴨則不考驗技巧,而看器物:爐膛燒熱,鴨子擱鐵罩里,悶熟的。這就不用考慮鴨子受熱均勻的問題,不用怕鴨子烤焦了,但這種燜法,鴨子也就比較膏腴了。
法國人也烤鴨子、烤面包,而且比較推崇明火烤法
巴黎老館子里,都有些爐子和烤架,簡直可以當文物來自豪,烤架講究越老越好。
傳統的烤面包蘸鵝油,判斷標準之一就是面包上是否有條紋。
還是得說回比較傳統的石頭烤法。
在西班牙和葡萄牙,以及北非沿海所在,石頭烤肉都很時興,但細節上又不同。葡萄牙人的做法是:石頭燙得極熱,牛排不細切,先上去燙,吱吱作響,立刻翻面,兩面都用石頭烤得略帶焦痕了,起來略涼一涼,等石頭和牛肉一起略涼了,再下去慢慢燙。
看到這些,你有沒有覺得人類的基因里天生就是有燒烤的因子在呢?
世界的每一個角落都有著一個關于燒烤的進化史
不管你是怎樣的優雅斯文
看到燒烤的那一刻,
原始基因的密碼也會被激活
燒烤是人類的本能
無需置疑