現在正是金秋時節，天高氣爽，正是吃陽澄湖大閘蟹的好時候，大閘蟹肉質鮮美，蟹黃豐滿，是一道不可多得的佳品，但是每年關于大閘蟹的負面消息不間斷的被爆出，讓人們對于這一美味望而卻步。今天小編就給大家介紹一下事情的來龍去脈。

大閘蟹/資料圖

　　11月1日香港食物環境衛生署食物安全中心(以下簡稱香港食安中心)在其官網發布了一份可能影響“吃貨”們吃蟹心情的公告。該公告稱，9月下旬，香港食安中心共抽取了5個大閘蟹樣本進行檢測。結果顯示，其中兩個大閘蟹樣本被檢出二惡英及二惡英樣多氯聯苯總含量超標，其余3個樣本測試結果滿意。為保障市民健康，決定暫停有關水產養殖場生產的大閘蟹進口及在港出售。

　　涉事企業被暫停出口報檢

　　上述被香港食安中心查出的兩個樣本(大閘蟹)的二惡英含量超標：二惡英及二惡英類多氯聯苯總含量超過每克6.5皮克毒性當量(濕重計)的水平，分別為11.7和40.3皮克毒性當量。

　　本次涉事的兩家企業吳江萬頃和太湖水產供港大閘蟹量分別是3.8噸和210噸。江蘇出入境檢驗檢疫局已立即暫停受理涉事兩家企業的出口報檢，并與江蘇省海洋漁業局、太湖湖管會召開聯席會議，組成聯合檢查組，對涉事企業進行調查和溯源;對其產品和養殖水域采樣開展普查工作，并將樣本送權威檢測機構進行檢測。

　　【食尚香】師傅提醒你：挑蟹，看水域查蟹腮

　　關于蟹黃、蟹膏處化學物質集中、重金屬超標等傳聞，說到底都是水域問題”。大閘蟹是否重金屬超標，首先看生長水域。國內大部分大閘蟹是人工養殖的，具有可控性。若水質、用藥等方面檢測合格，養出的蟹可放心食用。但很多時候，小型池塘養殖的大閘蟹，忽略了這個問題。相比之下，陽澄湖大閘蟹有行業協會監管，120萬平方公里的開放型水域，投藥等可能性很小，而且陽澄湖相比其他水域干凈許多，出自它的蟹會安全很多。

　　當然，大閘蟹比較易受污染的部位，并不是蟹黃，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位，打開蟹殼如果看到蟹腮是黑褐色的，比較好不要食用，那樣的蟹可能就是受到污染了。至于激素喂養大閘蟹的傳聞，蟹黃和蟹膏恰是大閘蟹的性腺，如果給大閘蟹吃激素之類的藥物抑制性腺發育，就會導致大閘蟹的蟹黃和蟹膏變少。所以，靠激素養肥是不科學的。

　　【食尚香】師傅教你大閘蟹的做法：

　　第一種：閘蟹帝皇翅，至尊享受

　　魚翅拼大閘蟹可能是比較昂貴、比較奢侈的食法了。整個閘蟹翅的創意由蟹皇翅演變而成，只是棄膏蟹而換上陽澄湖大閘蟹膏。如此變換，竟令其賣相和口感出奇叫好。勾翅淋上蟹膏茨，讓膏香慢慢滲入翅中，味道濃郁清爽，其誘惑令人招架不住。

　　第二種：咖喱大閘蟹，香辣無比

　　喜歡吃辣的朋友有口福了，這道“咖喱大閘蟹”將辣到你飄飄然!咖喱大閘蟹既有濃烈的咖喱清香，又有陽澄湖大閘蟹的鮮甜美味，簡直"正"得不得了。據廚師介紹，咖喱大閘蟹的味道如此甘香，得益于汁里加入了黑、青沙仁兩種配料。

　　第三種：大閘蟹刺身，色鮮味美

　　大閘蟹刺身你是否聞所未聞?這款陽澄湖大閘蟹刺身源創自日本北海道毛蟹生吃法，色鮮味美，而且做法簡單。先用清酒和食鹽浸泡蟹身，以清除細菌。再配以鎮江醋及少量姜粒，以辟去蟹身之寒氣。據悉，用四兩重的陽澄湖大閘蟹烹煮比較為和味。

　　第四種：閘蟹鍋燒拉面，原汁原味

　　將陽澄湖大閘蟹、拉面一齊煮，味道會如何?吃一碗美味可口的“閘蟹鍋燒拉面”就一清二楚了。據聞，炮制大閘蟹拉面的靈感來自日本的"蟹子燒面"，做法是將蟹湯、蟹件滾面，再淋上蛋醬勾茨。看似簡單，其實做法考究，要求每個步驟都能將拉面和陽澄湖大閘蟹的鮮香膏味融匯貫通，充分發揮原汁原味的效應。