刀削面鹵的制作方法
要說什么是一碗刀削面的靈魂,刀削面鹵可是當之無愧的,刀削面里靈魂般存在的刀削面鹵我們該怎么做才好呢?
首先準備的原料:
豬五花肉10斤(肥3瘦7)
調料:
料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬。
一料 :大料(八角)80克, 花椒20克,,小茴香18克, 香果8克 ,桂皮12克,香葉15克,紅寇20克,白芷18克
二料:麻椒
刀削面鹵制作步驟:
1.鍋燒熱下底油,加入80克雞油。 待油熱 后下肥肉煸炒,當油快出盡時用漏勺撈出,下一料A煸炒(每種一點別放太多),待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒,出味后全部撈出。
2.待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬,炒到里面的油都成了紅色,滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉(火要小),
3.待肉變色成型后加入撈出的肥肉 拌勻。
4.下姜末,出味后下蔥花、蒜末(二者的和為姜末的 1/2),順序為 姜,蔥,蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。
5.出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少許,花雕酒多半勺,老抽適量,拌勻后加鹽適量,味精 少許少煮片刻后加入高湯,待鍋開后撇去浮沫移至小火,開始調味。
6.老抽進行調色,加鹽適量 ,加味精少許,白糖少許 。攪勻后將一料扎成包)放入,出香味后(根據(jù)料的好壞,一般幾分鐘)迅速撈出,將二料稍煮嘗到有微麻味后迅速撈出。
7.待肉熟爛后再次加鹽加老抽等調色調味后即成。
如此刀削面靈魂之稱的刀削面鹵就制作完成了,想要更加詳細的了解刀削面鹵的制作方法,想了解刀削面,投資做刀削面的朋友們歡迎來食尚香小吃培訓學校報名參加培訓