啤酒烤鴨起源于周恩來總理的故鄉—江蘇淮安。比較早的創始人李明山老師傅是北京全聚德烤鴨店的技師。

　　上世紀九十年代退休以后就到老家淮安去了，當時正好是趕上了改革開放的好時機。于是就在老家開了一家“老李烤鴨店”兼做淮揚鹵菜的。憑著老人家在全聚德的時候學會的獨特技術以及配方，小店便迅速的在淮安城里走紅。不到一年就已經家喻戶曉了，婦嬬皆知了，幾乎天天排隊購買。到了本世紀初，燃氣旋轉烤爐出現了。

　　李師傅將腌制和烤制工藝作了進一步的研究改進。改用燃氣烤爐焙烤。這樣烤出來的鴨子更衛生，更好看。因為在腌制過程中加入了啤酒作為一種佐料而得名啤酒烤鴨。啤酒烤鴨精選了幾十種中草藥配方制成料包，熬成老湯，配合獨特的腌制方法，經熬鹵、浸泡、瀝水、烤制等多種工藝精心制作而成;使得烤鴨在食、香、味方面達到完美境地。它色澤鮮艷，晶瑩圓潤，香味濃郁、香而不膩、皮酥肉嫩、瘦而不柴，香氣襲人、入口生冿、回味無窮。

　　它脂肪含量低，蛋白質含量高，富含多種對人體有益的維生素，長期食用能滋陰補腎、健脾養胃，為不可多得的當代綠色健康食品。同時它含有各種中草藥的營養和保健作用，吃過烤鴨后具有消化通氣、清熱利水除濕、開胃健脾、滋陰養腎、強筋壯骨、養顏美容等功效。啤酒烤鴨中含有蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、多種氨基酸等營養素。而且含量異常豐富。通過烤制后，除脂肪和部分水分流失外，其它營養素基本沒有損失。蛋白質的相對含量還有所增加。

　　另外，在啤酒烤鴨的高溫(250℃)焙烤過程中，可以殺死所有可能存在的細菌和病毒。綜上所述，啤酒烤鴨不但味美，而且符合現代人的營養保健要求。啤酒烤鴨不僅醇香味美而且食用方便，不需要任何的外加調料，切開即可食用，適合現代社會快節奏生活的飲食特點。

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　　培訓內容

　　一：食材的認識及成本分析;

　　二：制作中草藥的認識，香料的原料，作用;

　　三：烤鴨中藥腌制湯的熬制，腌制時間，配方;

　　四：烤鴨晾皮的決竅;

　　五：設備的認識及各項優劣點;

　　六：烤鴨上色配方及烤法;

　　七：烤鴨料汁的做法和配方;

　　八：烤鴨腌制湯保養方法;

　　學校鄭重承諾

　　一：請廣大學員先考察，實地參觀;

　　二：先品嘗我們師傅為您當面親手制作的小吃(或學員制作的小吃)，你感覺好吃，滿意再學。記得要求師傅當面制作喔!

　　三：到公司考察學習的朋友，均報銷火車站到公司打的的車(憑票報銷);

　　四：學費包材料費在內，明碼收費，不還價，中途也不會再收學費外的任何費用;

　　五：確保每一位學員每天親手操作，確保一對一教學，手把手教學。

　　六：確保學習時間不限，確保學員學會為止，并簽包會包給配方的合同;