行走在巴蜀大地，不論是燈紅酒綠的通都大邑，還是荒僻幽遠的邊鄙小鎮，都可以見到串串香的影蹤。紅漆的矮方桌、木制的小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯，以及那一大把一大把的竹簽，就是串串香的特色。串串香也叫麻辣燙。麻辣是川菜的主味，而燙則揭示了串串香與火鍋的關系，現燙現吃，這正是火鍋的特色。其實串串香就是平民化的火鍋，只是沒有火鍋那樣正規。現在做麻辣燙生意賺錢的人越來越多，今天小編就來給大家介紹一個創新麻辣燙開店創業成功的故事。

麻辣燙/資料圖

　　姐妹倆開改良版麻辣燙店 一年賺百萬

　　好吃的麻辣燙在城西，店面被姓金的兩姐妹布置成黃顏色的格調，進去后讓人感覺到食欲大開。”“現在迷上了一家麻辣燙，味道好極了。就在小營小學對面的清吟巷，一家又小又破的店。”“濮家新村后門菜場對面的幾家也蠻好吃的，經常去光顧。”這個夏天，杭州一家知名論壇上，討論麻辣燙的帖子突然多了起來，麻辣燙儼然一副杭城路邊小吃“當家小生”的模樣。

　　經改良變成杭州版麻辣燙

　　麻辣燙是重慶的名小吃，但是，幾家麻辣燙店主有安徽人、四川人、杭州人，還有臺灣人……卻都不是重慶人。他們怎么會做重慶小吃的?他們做的麻辣燙正宗嗎?據了解，這些非重慶籍的麻辣燙店，大部分是先請重慶人傳授麻辣燙的制作方法，之后經過自己的改良，于是杭州版麻辣燙就粉墨登場了。對于重慶麻辣燙手藝是否系出正宗，安徽人小張有自己的理解：“在不同的地方開店，要適合不同地區的人的口味。像在杭州做麻辣燙，如果完完全全按照重慶人的手藝，也許就不會引起這么多人的喜愛了。因為重慶的麻辣燙都以口味濃重又偏辣的紅湯作湯底，而吃慣清淡口味的杭州人是不喜歡吃的。在杭州，只能放一點點辣椒到白湯里做湯底。”

　　在文三路一家麻辣燙店掌門的是臺灣人，他賣的麻辣燙同樣是被其改良過了。“我們的湯是很有講究的。一般煮麻辣燙都是兩鍋湯，我們店有三鍋。兩口鍋專門煮麻辣燙，還有一鍋骨頭湯是24小時在燉的。我們把麻辣燙鍋里的菜煮熟后，撈到碗里，再倒入骨頭湯。這樣顧客吃起來，就沒有好多種菜混雜起來的味道，相反倒是能品出菜肴原有的香味。”網上有很多人在兜售技術、品牌加盟。比如品牌麻辣燙加盟擺攤投資一千元左右、夜市根據規模大小投資兩千元左右、開設專營店投資在一萬元左右。“因為麻辣燙技術含量并不是很高，請重慶師傅操刀的成本又比品牌加盟低，所以杭州市面上都以自主經營的店鋪為主。”有店主表示。

　　單店每月利潤上萬元

　　海帶、土豆、羊肉、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、藕、空心菜、排骨……五毛錢的素菜，一至兩元的葷菜，客人們三三兩兩結伴，各拿一大把自己愛吃的串串煮進湯鍋里，再喝喝冰鎮啤酒。4個人吃個百來塊錢，差不多就酒足飯飽了。客人覺得夠味又實惠，麻辣燙店主也是邊忙邊偷著樂——生意小利潤不小，賣一串花菜毛利潤可就是3毛錢。有位不愿透露姓名的店主給記者算了這么一筆賬：麻辣燙的設備投入大約在兩三千元，店租根據地段確定，好一點的旺鋪10萬元以上一年，差一點的七八萬元左右。每天銷售兩千到4千串，一個月就有6萬到8萬元的營業額，扣除成本2.4萬元到3.2萬元、人工一萬元、月租金一萬元，一個十幾平方米的小店每月盈利至少上萬元。文三路上一家麻辣燙店店主透露，比較好賣的是兩元錢的骨肉相連、大里脊，還有甜不辣，光一個品種有時候一天能賣上百串。因為地段好、生意穩定，長生路上的小張比較近正琢磨著抓住這股杭兒風找機會擴充店面。“我算過了，按目前這個火爆勁，店面如果能擴一倍，利潤肯定也能翻番。”

　　那么麻辣燙店應該如何經營呢?食尚香為你總結一下：

　　1.確保合理的利潤:不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優質的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優質的服務以及更佳的品種，才能不斷發展。

　　2.以食客為出發點:要以食客的眼光為出發點，清楚食客的需要，再去滿足他。了解你的經營對象是開店的第一步。

　　3.掌握良機:生意的成功，系于是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當的時機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長點。

　　4.發揮特色:要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發揮。需要注意的是除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區的收入水平、文化水平等。

　　5.聽取食客的意見:必須了解食客的需要，做到這一點，比較好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。

　　6:力求創新:只有努力創新的餐飲店才會有前途，墨守成規或一味模仿他人，比較終必定會失敗。任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創造出附加值，也才能不斷增加顧客。

　　比較后說一句：

　　想學麻辣燙的制作技術，就來食尚香西安小吃培訓學校學習，這里有專業的老師手把手教學，無論你是有基礎還是沒基礎，只要遵循培訓師傅的腳步，就一定能學的會。如果你有興趣和想學習的信念，歡迎來電咨詢。