中國的火鍋有著一千多年的歷史。全國很多地方都很流行吃火鍋。隨著烹飪技藝的發(fā)展，火鍋的品種異彩紛呈，重慶火鍋是其中比較有名的一種。人們通常是在鍋開始沸騰的時候往里面加人各種食材。典型的火鍋菜品包括切得很薄的肉片、蘑菇、海產(chǎn)品及各類蔬菜等。可供用餐者挑選的食材很多。很多人都愛吃辣湯的火鍋，但是也有一些人比較喜歡清湯的。煮熟的食物通常會蘸醬吃。在很多地區(qū)，人們更喜歡在冬天吃火鍋。

火鍋/資料圖

　　俗話說得好:“百里不同風(fēng)，千里不同俗。”的確，不同的地方有不同的風(fēng)俗，也有不同的飲食。四川重慶，比較有名的就是火鍋了。

　　重慶火鍋又叫重慶“麻辣燙”。制作時要準(zhǔn)備的材料自然是五花八門:各式各樣的蔬菜、魚肉，配料，佐料……而在這些材料中，辣椒當(dāng)然是必不可少的。重慶人認(rèn)為辣椒能開胃，提神、暖身，對人們的身體健康大有益處。

　　火鍋的食材和配料：

　　材料：豬瘦肉末、血旺片各500克，雞蛋液適量，鱔魚片、青蒜段、黃豆芽、水發(fā)鴨腸、平菇瓣、豬腦花、豬腰片、牛肝片各200克，卿魚、蔥段、豬環(huán)喉段、圓白菜、泥鰍、紅薯粉各300克，姜粒、蒜蓉、雞蛋各適量。

　　調(diào)料：豬骨湯1500克，豆瓣醬200克，酪槽汁、豆豉末各40克，冰糖、辣椒面、鹽、干辣椒段、花椒、味精各15克，黃酒、花椒油各80克。

　　蘸料：蒜蓉100克，花椒油80克，味精10克。

　　火鍋的制作方法

　　1.鍋內(nèi)加油燒熱后爆香花椒，加入辣椒面、豆瓣醬，小火炒香，放姜粒、豆豉末炒勻，加骨頭湯、鹽、干辣椒段、冰糖、黃酒、酪槽汁用中火煮I0分鐘，撇去浮沫。

　　2.瘦豬肉末加雞蛋液、鹽攪勻;豬腦花浸在清水中，輕拍數(shù)下.揭掉血膜;圓白菜取嫩葉撕成長片，沖凈;泥鰍剪去頭部，去除內(nèi)臟.洗凈;把魚去鱗，去除內(nèi)臟.洗凈;黃豆芽去根，洗凈瀝干。將所有材料分別盛入容器中。

　　3.將瘦肉末擠成肉丸，放進(jìn)火鍋中，再加入部分鱔魚片、螂魚、泥鰍、豬腦花，其他材料隨吃隨測，將蒜蓉、花椒油、味精拌勻蘸食。

　　制作火鍋的注意事項

　　1.此火鍋非常適合食欲不振的人，其麻辣鮮香的口感能刺激人的食欲。

　　2.動物性材料一定要余燙熟透后方可食用。

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