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鍋盔怎么做?鍋盔怎么做好吃?西安哪里有學(xué)?

食尚香   |   2016-08-30

鍋盔

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   乾州鍋盔以白面絡(luò)制而成,是陜西攏州的一道著名小吃,頗具地方特色。

鍋盔
鍋盔/資料圖

  相傳唐高宗李治在修筑他與武則天的合葬墓時(shí),曾使用“八卦圖”選定了比較佳方位,經(jīng)反復(fù)側(cè)試,將墓址選在八卦中的“乾”于是便將所建之基稱為“乾陵”,并將其所在的縣改為乾縣。明太祖朱元璋又將其改為乾州,后又改為乾縣。修建限基工程十分浩大,出動(dòng)了成千上萬名民工。這么多人在一起干活,吃飯便成了大難題。為解決民工施工時(shí)的吃飯問題,民工們盤鍋筑灶,自己動(dòng)手輪流做飯。有的民工一時(shí)找不到鍋,就將自己的頭盔本下來烙餅。有一天,一個(gè)士兵吃了民工用頭盔絡(luò)制的“圓圈饃”,感到特別香甜,美味可口。于是,這位士兵遇人便講,到處宜傳,用頭盔絡(luò)成的“圓圈饃”,便成了人們爭(zhēng)相仿制和大受歡迎的食品。隨拍時(shí)間的推移,“圓圈饃”的制作工藝不斷改進(jìn)和提高。因其為圓形,比較早是用頭盔制作并酷似圓盔,故取名為“乾州鍋盔”,年復(fù)一年,流傳至今,經(jīng)久不衰。

  鍋盔的制作:

  原料:精白粉(制作20個(gè)的量)10干克,發(fā)酵粉1000克,春、秋季750克,夏天500克

  制作過程:

  1.將面粉8千克與發(fā)酵粉一起放入盆中,加溫水4升(夏季用涼水)和成面團(tuán),放在案板上用木杠邊壓邊折,并逐漸加入剩余的面粉(2千克),反復(fù)排壓,直至面光、色潤、發(fā)酵粉均勻分布在面中即可。

  2.將壓好的面團(tuán)平分為20塊,逐個(gè)用木杠轉(zhuǎn)壓成直徑約27厘米、厚約為2厘米的菊花形園餅坯,將三扇鏊子用木炭火燒熱,置餅坯于上鏊,此時(shí)火要小而穩(wěn),使面團(tuán)進(jìn)一步受熱發(fā)酵比較后定型,同時(shí)要使餅坯上波浪式的花紋部分上色。

  3然后進(jìn)入中鏊,中鏊只有一面有火,但火力較旺,鏊內(nèi)放一鐵圈,將餅放在圈上烘

  烤五六分鐘后取出放在另一平鏊上烙烤,在烘烤的過程中要做到多翻動(dòng)和轉(zhuǎn)動(dòng),做到“三翻六轉(zhuǎn)”,烙至顏色均勻,皮面微鼓起即熟,便可食用。

  鍋盔哪里學(xué):

  食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校,常年致力于小吃培訓(xùn)、開發(fā)研究和推廣,它隸屬于明策集團(tuán),擁有強(qiáng)大的技術(shù)力量和師資力量,是一家以特色風(fēng)味小吃培訓(xùn)、餐飲連鎖、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè)。食尚香小吃培訓(xùn)可以為學(xué)員提供培訓(xùn)支持專業(yè)的品牌支持、技術(shù)支持市場(chǎng)和人員培訓(xùn)支持,如果你想學(xué)習(xí)鍋盔的制作,歡迎來電咨詢。

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