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石鍋魚怎么做更好吃

食尚香   |   2018-03-06

石鍋魚

閱讀:131

  本篇文章主要描述了石鍋魚該怎么做,石鍋魚怎么做味道更好。石鍋魚味道好不好直接影響了生意的好壞,學做好吃的石鍋魚技術,讓您的生意越做越好。

  用料

  魚一條

  豆芽一斤

  香菜若干

  秘制紅油辣料若干

  做法

  把魚頭魚尾都剁去,從魚尾處貼著魚骨把魚肉片下來,然后把魚翻過來用同樣的辦法再來一刀,你就能得到兩片魚肉和一條魚骨。

  把魚肉上的魚排(也就是魚刺)剔除,再把魚肉片成薄片,魚片要比水煮魚的魚片厚一些,但也不要太厚。

  上漿的部分忘了照相了,這時候可以起鍋熱油,等油燒熱的時候順便把魚片上漿。

  片好的魚片用水洗一遍,洗好后用手擠一擠,擠干后放入鹽、雞精、味精、一點點水、一個雞蛋的蛋清,然后按順時針方向打勻,打到你感覺手上有黏黏的感覺,而且魚片上有一層乳白色的半透明糊狀物的時候,加入少量紅薯淀粉再打勻。這時候油也熱了,把之前切下來的魚頭魚尾和魚骨魚排放進油鍋里炸至金黃色撈出。

  撈出魚骨后再炸魚片,炸好后用高湯兌入你買的麻辣魚調料,再加一些雞精、鹽、胡椒粉調味。找一個大點的容器,用豆芽墊底,把扎好的魚骨和魚片放進去,把兌好的湯倒進去,再撒上芝麻和香菜,就可以吃了。吃的時候可以像火鍋一樣邊煮邊吃,吃完魚還可以煮菜。

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