本篇文章主要描述了饅頭該怎么做,饅頭怎么做味道更好。饅頭味道好不好直接影響了生意的好壞,學做好吃的饅頭技術,讓您的生意越做越好。
饅頭的做法
材料:面粉250克 酵母粉2克 可可粉10克 白糖1小勺 水125毫升
方法
1、將干酵母入130ML水中融化,注意水溫不要超過40℃
2、面粉入碗中,一點點倒入酵母水,并用筷子均勻攪拌面粉,攪拌成雪花狀
3、用手揉成較光滑面團
蓋上保鮮膜在室溫下發(fā)酵(冬天要在溫暖處發(fā)酵)1-2小時左右,至面團1.5~2倍大。用手蘸點面粉壓一下面團,面團不回縮就發(fā)好了,面團內部組織呈孔狀,將二分之一量的面團移于案板上,撒點干粉揉成光滑面團待用
4、碗中留余下的二分之一量的面團,撒上可可粉用手反復揉勻
如果感覺面團比較干,少加一點點水,直至將可可粉與面團完全混合均勻為咖啡色面團即可
將咖啡色面團移于案板上,撒點干粉揉成光滑面團待用
5、將原色面團壓盡量扁些,將壓面機調成厚度比較寬的7檔,壓成長片
將長面片折疊幾下,一定要在表面撒些干粉,盡量折疊整齊再壓制,壓制3遍左右
將壓面機調成5檔,也就是稍薄些的檔,再用相同的方法壓制3遍左右
6、將長面片鋪在面板上,兩頭切平整后再平均分成3份。將分割的面片每片都撒上一些干面粉重疊起來待用
將咖啡色面團壓盡量扁些,將壓面機調成厚度比較寬的7檔,壓成長片
將長面片折疊幾下,一定要在表面撒些干粉,盡量折疊整齊再壓制,壓制3遍左右
7、將壓面機調成5檔,再用相同的方法壓制3遍左右
將長面片鋪在面板上,兩頭切平整后再平均分成3份
將雙色面片重合起來,比較好將原色放在外層
8、從下一點點往上卷,盡量卷緊些,卷成長卷狀
用刀切成幾段。將紗布稍打濕搭在生胚上,讓其餳發(fā)20分鐘左右
9、蒸鍋入冷水,籠屜上放上打濕的油布,將雙色卷放進去,注意彼此要留空隙,給其留膨脹的空間
開大火水燒開后轉中火蒸15分鐘后關火,等5分鐘后開蓋!