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黃橋燒餅做法

食尚香   |   2018-01-24

黃橋燒餅

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  本篇文章主要描述了黃橋燒餅該怎么做,黃橋燒餅怎么做味道更好。黃橋燒餅味道好不好直接影響了生意的好壞,學做好吃的黃橋燒餅技術,讓您的生意越做越好。

  黃橋燒餅做法

  制作食材:面粉500g,精鹽15g,酵母10g,飴糖12.5g,豬板油125g,香蔥100g,去皮芝麻35g,食堿5g,熟豬油135g

  制作流程

  1.將面粉250g加酵種加溫燙水,揉成面團讓其發酵,待發酵成功后兌入 堿水,面團無酸味即可待用。

  2.其余面粉加熟豬油和成干油酥,將豬板油去膜切成二分見方的丁與蔥花精鹽拌勻,另外干油酥加上蔥 末精鹽拌勻。

  3.把酵面搓成長條,摘成二十只劑子,每只劑子包入干油酥,桿成三寸長,二寸寬的面皮,左右對折后再桿成面皮,然后由前向后卷起來,用掌心平拍成直徑一寸八分的圓形面皮,鋪上豬板油(一錢七分,再放一點蔥油酥封口朝下,桿成直徑二寸半的小圓餅,上面涂一層飴糖,灑上芝麻裝入烤盤,200度烤十五分鐘,在烤的過8分鐘需調換方向,讓其充分烤透。

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