鹵菜是北方人比較喜歡吃的一種美食，老北京人在早上的時候都會想吃一碗鹵豬下水，這足以說明鹵味的美味，開一家鹵味菜館要而是非常容易的，相對于其他的菜館來說投資少、操作簡單，誰很多創業者的比較愛，今天我們就來介紹一下鹵菜的創業經營要點

　　鹵菜店，投資少、操作更簡單、經營容易，非常適合適合那些初入餐飲行業的經營者，開好一家鹵菜館要注意一下幾個方面：

　　一、鹵菜的經營

　　1、開鹵菜店，應該有自己的主打品種或特色產品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產品或特色產品來命名。一個招牌的產品就是一個店面的形象，但是要注意雖然是招牌菜品，但是不能選擇一個價格比較高的鹵菜產品當做招牌菜，這樣也會對銷售產生影響。

　　2、鹵菜店的產品都是先在作坊里或家中鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品后，再當場過秤、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將制成品事先斬件或切片，一定要將鹵菜當著消費者的面來操作，這樣消費者就不會懷疑產品的新鮮度。

　　3、所用的原料一定要新鮮，而且加工時一定要保持清潔衛生，同時還要做好防塵防蠅工作。所有加工好的產品比較好是在當天全部賣完，當天賣不完的，則應及時放入冰柜中冷藏保鮮。

　　二、鹵菜店的選址

　　鹵菜店，一般都開在人流量較大的地方，也可以開在專賣副食品的農貿市場，甚至還可以開在街道的居民小區內，這不僅是為方便小區居民的日常生活，同時也是為使自己擁有較為穩定的顧客群。

　　鹵菜店一般都不要開得太大，這當然是為盡量減少早期的資金投入。如何開鹵菜店?如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊，店面較小的，則可將產品在家中加工好后再送往店里。對那些沒有條件租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售柜。

　　鹵菜經營事項都是比較簡單細小的細節問題，但是對于鹵菜來說，食品安全問題尤為重要，千萬不要做黑心商家，將過期的鹵菜重復加工，作為鹵菜館誠信經營比較重要。