烘焙需要哪些技巧

　　烘焙技巧對于從事烘焙行業的人來說尤其重要，從打蛋到分蛋、從和面到揉面每一部都需要專業的技術水平，沒有進行專業的烘焙師培訓就根本無法獨立操作，雖然有些人經過簡單的指導就可以從事烘焙工作，但難免的會出現一些錯誤，造成烘焙出的蛋糕或面包不盡人意，所以今天杭州蜀湘情緣就分享下關于烘焙的技巧。

　　西點烘焙培訓的烘焙技巧，烘焙過程中必須注意

　　首先在篩面粉的時候，可以將高精面粉、蛋糕粉、等粉末混合物倒入面粉篩中，當篩過一遍之后就可以與其他原料進行攪拌，篩面的作用是在于能讓結塊的面粉變得更疏松，這樣才能與液狀混合后不會結成一粒一粒的面疙瘩，從而使烤出來的面包或蛋糕更加細膩松軟，這點非常重要它決定了面包或蛋糕的可口指數。

　　在打蛋的時候，可以用打蛋器或者筷子都行，在打蛋的時候將空氣攪打進雞蛋混合物的內部，使其發生質變，使其成為糊狀，蓬松的蛋糕之所以能站立起來，靠的就是在打蛋時給面糊的支撐力，雖然可以使用手動打蛋器或者筷子來完成打發，但如果想要力道夠、攪打的時間夠久的話，還是建議使用電動打蛋器，這樣才能使打發更均勻。

　　將蛋白與蛋黃分開單獨使用，是蛋糕制作過程中一個關鍵的步驟，專業的烘焙師培訓會教你在碗邊輕磕雞蛋，在掰開蛋殼的同時，將蛋殼象碗一樣快速朝上端住，將蛋黃留在蛋殼中讓蛋白順勢流下，再將蛋黃倒入另一半蛋殼中，這樣就可以撇去蛋清，而且如果在打發蛋白時，如何蛋白中混入了蛋黃就會造成打發失敗，因此已一定要分干凈，如果操作起來感覺太困難的話，也可以直接去購買一個分蛋器來用。

　　不使用的黃油可以放在冰箱冷藏保存，但拿出來使用的時候會很硬，所以必須把黃油軟化到能用手指捅進去的程度，這樣黃油才容易打發，在夏季只需要提前一兩個小時取出來即可，而在室溫較低的時候，就需要按所需的份量裝入小碗，用微波爐加熱融化，然后放入冰箱冷凍成凝固狀就可以拿出來制作蛋糕或面包了，制作西點所用的是液態黃油是不用打發的可以直接使用。

　　前面已經介紹了篩面、打蛋、分蛋、黃油的使用技巧，但重頭戲還是要看烤箱的使用，首先在使用前預熱好，如果是需要兩百度的烘焙，就要提前十分鐘將溫度調好預熱，這樣才可以保證爐內溫度達到烘焙的標準，也可以選擇在準備材料的時候進行預熱，如果提高烘焙的成功率，烤箱內添置一個烤箱專用的溫度計也很有必要，相信看了以上介紹，大家對于烘焙有個初步的了解，有興趣的人比較好去專業的烘焙師培訓學校進行學習。