有很多臺灣的小吃，其實都是老祖宗在無法填飽肚子下所發明的替代糧食，是貧苦生活的象征，蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。它比較早的名字叫煎食追，是臺南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。

　　關于蚵仔煎的由來，有一則有趣的故事。民間傳聞，公元1661年時，荷蘭軍隊占領臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，想收復失地，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之余急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和在一起煎成餅吃，想不到竟然流傳后世，成了風靡全臺灣的小吃。

　　蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是抱持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到臺南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃，因為要做出好吃的蚵仔煎，比較首要的條件便是采用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。

　　不過，不是住在產地的人也別有遺憾，因為現代運輸技術非常發達，所以即使是遠在臺北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。現如今，原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精致美味了，那種甜中帶咸、咸中帶辣的繽紛滋味，口口都叫人回味無窮。