在山西，太谷餅是非常出名的一種傳統小吃，它產自于太谷縣。太谷餅具有悠久的歷史，早在清末時期就在京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地暢銷。太谷餅主要以其香、酥、綿、軟而聞名全國，更被人稱之為糕點之王，太谷餅的好吃已經是不言而喻了。

　　太谷餅具有什么特點

　　太谷餅是用火爐烤出來的實心餅，整體厚薄均勻，大餅呈現原型，直徑有13厘米，所以饑餓之時吃一個太谷餅立馬能讓你半飽。太谷餅表面多為金黃色，表面會粘上一些芝麻仁。太谷餅可以直接冷食，雖然是冷食，但卻酥而不硬，軟而不皮，而且儲存時間長，久儲味道不變，因此，太谷餅既可以作為茶點，同時也是旅行必備之美食，很多人將太谷餅作為上等禮品互相饋贈。

　　太谷餅的具體做法：

　　第一，糖漿的熬制：首先我們往鍋里倒入約50ML食用油;然后放入80克綿白糖;之后在淋入1湯匙麥芽糖。

　　第二，糖漿一定要小火熬制，一直用小火熬煮至鍋里出現無數的泡沫，糖漿就熬好了;然后我們將熬好的糖漿倒入碗中備用。

　　第三，面團的和制：面團的和制非常重要，將面粉倒入和面盆中，用筷子在面粉中央挖一個小洞;熬好的糖漿趁熱徐徐的倒一部分在小洞里;用筷子把小洞邊緣的面粉向糖漿里撥拉;使糖漿與面粉充分的混合，形成熱的糖漿油性小疙瘩。

　　第四，這個時候我們可以將拌好的油性小疙瘩放在一邊，繼續徐徐的倒一部分糖漿在干面粉上;同時用筷子撥拉干面粉與糖漿混合，形成帶有干面粉的油性糖漿面疙瘩。

　　第五，敲碎雞蛋，取出雞蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在干面粉上;用筷子撥拉干面粉與蛋清完全融合，形成濕性的無數小油性面疙瘩。

　　第六，當然就是正式的和面了，反復的搓揉面團，直至面團形成一個不光滑的油面團。然后在揉好的面團上面蓋一層濕布，放在一邊餳制約30分鐘。

　　第七，餅坯的制作：餳好的面團放在案板上，用力再重復揉幾次，形成一個胖胖的圓柱形面團。

　　第八，接下來就是要把面團揉成長條形的，然后將面團平均切割成大小相等的小條子。之后將分割好的小條子用手輕輕揉成一個圓柱形的柱體。

　　第九，將小圓柱平均往下壓，直到其壓成一個圓形的餅胚，這樣餅的模型就好了，如果要將餅做的更圓，那么可以用一個圓杯子倒扣在餅上，這樣餅就變圓了。

　　第十，這樣做好的餅，然后就將蛋黃液平均涂抹在做好的餅上面，等刷完蛋黃液之后，在用食用油和麥芽糖混合制作的油性麥芽糖一個個的刷在餅胚的表面上。

　　第十一，等做完這些之后，我們就可以在用一些白芝麻點綴在餅胚表面。

　　第十二，終于到了太谷餅的烤制過程了，在烤盤里鋪一層錫紙;把沾好芝麻的餅坯放在烤盤里，餅坯與餅坯之間留一點間隙。

　　第十三，烘烤太谷餅的時候需要注意，先將烤箱200度提前預熱5分鐘，然后就可以把烤盤放在烤箱，200度上下火烤制約10分鐘左右，烤到餅坯熟，表面呈金黃中帶有一點棕黃色，把烤盤取出。

　　學做太谷餅，當然選擇食尚香西安小吃培訓學校。西安食尚香是陜西地區比較大的小吃培訓學校，同時更具有12年豐富的辦學經驗，學做太谷餅就到食尚香西安小吃培訓學校，食尚香現場帶您采購原材料，挑選調料，高級廚師手把手教你如何做太谷餅，同時現場讓學員親手制作太谷餅，我們的口號是保證讓你學會正宗太谷餅的真正做法。同時來西安食尚香學習太谷餅提前簽訂學習合同，學員學習更加有保障。