酸菜魚(yú)火鍋又名“絕菜魚(yú)火鍋”，用四川池青萊，配以魚(yú)肉，再加其他葷素配料烹制而成，風(fēng)味濃郁，湯鮮味厚，成酸微辣，酒飯均宜。
酸菜魚(yú)火鍋/資料圖
原料：
主料:凈鯉魚(yú)肉、卿魚(yú)各500克
配料:鮮蝦仁200克，冬瓜、泡育菜各1500克，青菜、小白菜各100克，粉條300克。
調(diào)料:老姜150克，色拉油250克，精鹽10克，胡椒粉2克，泡辣椒(或野山椒)、蔥各470克，鮮湯2500克。
制作過(guò)程:
step(1)魚(yú)去腮、剖腹，去鱗及內(nèi)臟，洗干凈，瀝盡水，放入鮮湯中(火鍋中即可)，熬至湯汁發(fā)白，香味濃郁，撈盡魚(yú)及刺。
step(2)凈妙鍋置于火上，放入油燒熱，下入姜片、蔥段、抱辣椒(切末)、泡青菜500克(切節(jié))，炒出香味，倒入火鍋湯中熬煮，再放入其余的泡青菜節(jié)，并加入精鹽、胡椒粉，即制成鹵汁。
step(3)鯉魚(yú)肉切塊。蝦仁洗凈瀝盡水。冬瓜削皮，去執(zhí)，洗凈切片。宵菜和小白菜去老葉，洗凈理齊。粉條用水發(fā)好，洗凈。將以上主料分別裝盤(pán)上桌，圍于火鍋四周。吃時(shí)，加上麻油、芝麻末、香菜、湯汁拌勻作味碟，甜食即可。
料理要訣:
泡菜不宜用陳年泡菜，因太酸太咸，風(fēng)味不佳，用剛泡制(10天左右)的比較好，市場(chǎng)上的袋裝泡菜亦可。熬細(xì)魚(yú)的湯可用雞骨架、豬捧子骨、魚(yú)骨同番茄、姜、料酒、蔥熬制，也可加胡椒粉;不宜用白開(kāi)水熬魚(yú)湯，因缺乏鮮味。
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