抓飯，維維爾族叫做“波糯”，是新疆維吾爾族兄弟們招待賓客的時候的風味美食之一，據考證抓飯比較早始于北宋年間，是一種游牧民族與農耕文化的相結合的產物。

手抓飯/資料圖

　　手抓飯的制作：

　　食材：新鮮羊排200克，胡蘿卜1根，洋蔥1個，大米2杯，新疆葡萄干，食鹽2茶匙，孜然粉適量，食用油。

　　1.大米2杯放入碗中，加入適量冷清水。使水面沒過大米，放在一邊漫泡20分鐘，漫泡好的大米瀝干水分備用。

　　2.食鹽2茶匙放入小碗中，加入1勺冷清水攪拌均勻，調制成鹽水。

　　3.鍋里放入比炒菜多一點的食用油，大火燒熱。調好的食鹽水快速側入油鍋中。

　　4.洋蔥1/2個切成條狀，放入油鍋中，用鏟子翻妙，炒到洋蔥變黃出香味，用勺子把洋蔥控油撈出，剩下的油中放入生姜片，小火炸香，羊排洗凈放入鍋中，用鏟子翻炒，炒到羊排變色，剩下的一半洋蔥切成條放入鍋中，用鏟子翻炒到羊排出味，表面呈金黃色。

　　5.胡蘿卜洗凈去皮，用刀切成粗條。胡蘿卜條放入鍋中，用鏟子翻炒到變軟。

　　6.鍋里加入足量的冷水沒過食材的表面，蓋好鍋蓋。大火熬煮到水燒開。表面出現大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉。控干水分的大米放入鍋中，用鏟子背面把大米抹平，蓋好鍋蓋，轉小火燜煮。

　　7.燜煮時每間隔一段時間，就打開鍋蓋，用筷子在大米表面扎幾個窟窿，之后用鏟子背面把大米抹平整。蓋好鍋盆再燜煮，直到湯汁基本收干，大米充分吸收湯汁和油變成金黃色，撒入適量孜然粉，放入葡萄干。

　　8.蓋好鍋蓋，小火燜到湯汁收干，即可出鍋。

　　手抓飯哪里學?

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