黑椒牛柳是粵菜廚師的杰作,有可能是從西餐的黑椒牛排的做法中汲取了一部分靈感，現在黑椒牛柳不僅在西餐廳中經常被大家點，還有一些類似黑椒牛柳蓋飯等多種多樣的菜式出來，今天我們就來介紹一下黑椒牛柳的做法。

黑椒牛柳/資料圖

　　黑椒牛柳的配料：

　　牛里脊300g、蛋清1枚、黑胡椒碎20g洋蔥、青菜椒各1個、水淀粉、黃酒15ml、蠔油20m1、鹽5g、油30m1

　　黑椒牛柳的做法：

　　1、牛里脊洗凈，橫著牛肉的紋理切1cm粗的小條，再調入蛋清、黃酒和水淀粉混合均勻，腌制20分鐘。

　　2、洋蔥剝去外皮，切成細絲。青菜椒洗凈去籽，切成1cm寬的長片。

　　3、中火燒熱炒鍋中的油待燒制5成熱時將牛里脊條放入油中迅速翻炒至熟，再撈出瀝千油分待用。

　　4、鍋中留底油，燒熱后放入黑胡椒碎和蠔油待炒香后放入洋蔥絲和青菜椒長片翻炒片刻。

　　5、比較后放入牛里脊小條和鹽拌炒數下，使其均勻地襄滿黑胡椒碎即可。

　　黑椒牛柳制作注意：

　　1.“牛柳“這個詞來源于粵語，是對牛脊側肉的俗稱，牛排的一種。因為它是牛脊上，嫩的肉，比較適合煎、炒和炸，其實就是牛里脊也稱菲力(FILLET)。由于蛋白質含量高、熱量少，幾乎不含肥膘，因此備受青睞。

　　2.做這道菜時，關鍵在煎牛柳的火候上，翻炒牛里脊時，時間不宜過長，烹制成8分熟比較為適宜(牛里脊表面剛有熟色即可)。

　　3.如果用普通牛肉入菜的話，煎牛肉前將牛肉拍松，再用油和淀粉抓拌，可使牛肉口感更嫩滑。

　　黑椒牛柳哪里有學?

　　如果你想學習黑椒牛柳的制作，或者想學習其他名優小吃的制作，歡迎來食尚香小吃培訓學校學習。