我們對于上海小吃的印象比較深的就是上海城隍廟生煎，其實對于土生土長的上海人來說，比較受市民喜愛和追捧的小吃當(dāng)然也是生煎包無疑。

生煎/資料圖

　　這小小生煎包貌不驚人卻內(nèi)有乾坤，要具備皮酥、汁濃、肉香、精巧四大特點才夠地道夠正宗。輕咬一口，各種香混合的美味在舌尖上一觸隨即蕩漾開來.即使?jié)L燙的肉汁不小心順著嘴角流了下來，也顧不得擦，直到那層厚厚的面焦底入口落肚才算是告一段落，擦一下嘴角完美收場。

　　生煎的制作：

　　豬肉餡:豬后腿肉250克，肉皮凍100克，香菇3朵，雞蛋1個，姜、蔥末各適量。

　　生煎皮:面粉200克，酵母4克，泡打粉、白糖各1勺，黑芝麻適量。

　　調(diào)料：料酒、蠔油、香油、生抽各1勺、鹽、糖、食用油適量。

　　①制餡將肉剁爛放入盆內(nèi)，加人醬油、胡椒粉、姜末、精鹽、花椒粉拌勻喂起。再加人香油拌勻。比較后將韭菜切碎，拌人肉內(nèi)成餡。

　　②和面、制皮把面粉倒人盆內(nèi)，加水和成面團(四季均用溫水)，上案揉勻揉光，揪成60個劑子，撒上面撲，然后用拼杖逐個拼成小圓面皮，包人餡，探成半月形，呈5個花摺(注意不要捏死要留孔適量透氣)。

　　③包餡成型、煎制鍋上火燒熱，淋人少許食油，將包好的鍋貼整齊地排在鍋內(nèi)，倒人稀稀糊約525g(即500g清水，加約25g面粉攪均勻)蓋上蓋，煎燜7一8min，待鍋里水分即將熬盡時沿鍋邊均勻地加食油50g，將鍋貼底煎成金黃色呈玻璃渣狀時，用小鏟翻鏟人盤內(nèi)即可。

　　生煎哪里學(xué)?

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