傷●涼粉是當年流落成都的客家人自創的美食，作料色澤鮮亮，涼粉爽口滑嫩，濃烈的辣味真是讓人“一把鼻涕一把淚”，比較后一定要來一碗甜甜的“開心冰粉”才能化解。
傷心涼粉/資料圖
傷●涼粉的由來：
據說清朝初年，湖廣填四川時，成都的龍泉驛洛帶古鎮，是廣東客家人的聚居地，多數人在制作家常涼粉時因思念家鄉而傷心流淚，涼粉自此有了傷心的情感。另一方面廣東人原本是不太吃辣椒的，到四川以后，因為空氣潮濕導致身體不適，于是借鑒四川人的飲食習慣，以麻辣的調味刺激身體出汗，但對花椒不熟悉，于是在吃涼粉時就選擇調入辣味兇猛的小米辣椒來調味，所以吃的過程中是一把鼻涕、一把眼淚，常讓路過的游人以為是因思鄉之苦而傷心.但又見他們把涼粉吃得津津有味。這就勾起了好吃四川人的興趣，在好奇心的驅使下一嘗為快，果真鮮辣味威猛、滑爽、酸香可口，緊接著鼻涕、眼淚全來，真傷心啊!問這是什么味的涼粉，背景離鄉的客家人也說不準，為紀念這傷心過往，就將這具特色風味的涼粉稱置為“傷●涼粉”。
原料：豌豆涼粉200克、小米辣椒35克、大頭菜35克、香蔥花20克、蒜末10克
調味料：川鹽2克、味精5克、醬油20克、陳醋50克、白糖5克、香油20克
做法:
1.將涼粉切成小一字條入碗。小米辣椒剁成末;大頭菜去皮切成細末。
2.將裝人涼粉的碗先調入川鹽、味精、醬油、陳醋、白糖、香油。
3.再依次調入小米辣椒末、蒜末、大頭菜末、香蔥花后成菜。食用時自己拌勻就可享用。
傷●涼粉美味的秘密：
1.選用新鮮的豌豆涼粉才有濃郁風味，與調味汁混合后的滋味才能顯示出風情。切成的條粗細均勻、長短一致，口感菜精致。
2.調味料依次分開調入，成菜色澤紅，綠相間，可以刺激視覺和味覺，增進食欲。
【總結一句】
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