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漿水面配方和做法

食尚香   |   2018-03-06

漿水面

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  本篇文章主要描述了漿水面該怎么做,漿水面怎么做味道更好。漿水面味道好不好直接影響了生意的好壞,學(xué)做好吃的漿水面技術(shù),讓您的生意越做越好。

  材料

  韭葉面條500克,西芹2根,漿水湯500克,普通面粉30克,水1500克,韭菜100克,醬牛肉250克 ,蔥花、紅干椒絲、鹽、白糖、雞精適量

  做法

  【漿水的做法一】:

  1、西芹去根洗凈,用手折成三段(長短視家中容器大小而定),取一大小合適盆洗凈,確保無油,將芹菜放入盆中。

  2、面粉中加入水100克調(diào)成稀面糊。

  3、剩余水放入無憂干凈鍋中燒開,關(guān)小火,取500克開水倒入芹菜盆中,汆燙芹菜;轉(zhuǎn)大火,將稀面糊均勻倒入鍋中快速攪拌成更稀的面湯,再次煮開后轉(zhuǎn)小火煮2-3分鐘后關(guān)火,自然冷卻到室溫。

  4、取寬口帶蓋瓦罐(容量在1500ML以上)1個(gè),清水洗凈,再用開水燙洗,放入汆燙過的西芹、漿水湯、冷卻的稀面糊,蓋上蓋子,3-5天即可食用。

  【漿水的做法二】:

  1、西芹去根洗凈,用手折成三段(長短視家中容器大小而定),取一大小合適盆洗凈,確保無油,將芹菜放入盆中。

  2、將家中下面剩下的面湯(確保無油干凈)冷卻至室溫。

  3、取寬口帶蓋瓦罐(容量在1500ML以上)1個(gè),清水洗凈,再用開水燙洗,放入汆燙過的西芹、冷卻的面湯,蓋上蓋子,3-5天即可食用。

  【漿水面的做法】:

  1、醬牛肉切片裝盤。

  2、韭菜切寸斷,大火翻炒,裝盤。

  3、漿水湯頭:

  A、用干凈筷子撈出漿水中的芹菜,橫切成小碎粒。

  B、用干凈勺子舀出大約1000ML的原汁漿水湯,瓦罐內(nèi)要留足夠的漿水引子供下次使用。

  C、炒鍋放油,放入蔥花、紅干椒絲炸香,放入芹菜以及漿水原汁,大火燒開,加鹽、白糖、雞精,關(guān)火。

  4、湯鍋置火上,加水燒開,下面條煮熟撈出盛碗內(nèi),澆上漿水湯頭,醬牛肉、炒韭菜佐食。

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