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粉湯羊血怎么做更好吃

食尚香   |   2018-03-06

粉湯羊血

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  用料

  主料 羊血適量

  輔料 豆腐適量 粉絲適量 生菜少許

  調(diào)料 食鹽適量 姜適量 八角少許 花椒適量 桂皮少許 丁香少許 茴香少許 朝天椒適量 胡椒粉少許

  粉湯羊血的做法

  1、剛宰殺羊的新鮮趁熱接入盆內(nèi),用馬尾籮濾去雜質(zhì),倒入同量的精鹽水中,用細(xì)棍輕輕攪勻,待凝固后,用刀劃成20厘米長、14厘米寬、3.3厘米厚的塊,倒入開水鍋中,用小火緊至羊血凝固如嫩豆腐時(shí)為止(約1小時(shí)),撈入清水中。

  2、羊血洗凈,平放案板上,除去血塊上的血沫和下面附著的沉淀渣滓。左手伸直,五指靠攏,對準(zhǔn)刀路,輕輕壓在羊血上面。右手持刀在涼水里蘸過后,用平刀法片成0.66厘米厚的血片,再將血片疊成斜坡,然后用直刀法切成"火柴棒"粗細(xì)的長條,整齊地排入盆內(nèi)。

  3、先將花椒、小茴香放入干鍋里加溫,去潮焙干,碾成細(xì)面另放。其他調(diào)料混合后碾碎成面,過籮后與花椒、小茴香面攪拌均勻。"臘汁油"也是主要調(diào)料,制法是將調(diào)料包放入清水中,煮至出味后取出調(diào)料包,倒入豬油繼續(xù)熬煮,直至水分蒸發(fā)完,調(diào)和水煮干,調(diào)和味吃入豬油里,即成"臘汁油"。

  4、鍋內(nèi)添清水,水開后加精鹽,保持湯鍋微開。碗放入羊血,羊血放入漏勺里下入上述湯鍋內(nèi)擺動(dòng)幾下,隨即放入碗內(nèi)鋪開,放入用開水泡好的粉絲,用開湯燙一次,再將開水煮過的豆腐塊放漏勺里下鍋燙熱后也放在碗內(nèi),然后按順序調(diào)入臘汁油、辣椒油、生菜,澆入適量的開湯即成。

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