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薺菜春卷的做法,怎么做味道更好

食尚香   |   2018-03-06

薺菜春卷

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  薺菜春卷的做法,怎么做味道更好

  1.面粉放入盆內,加精鹽、冷水600克拌勻,再加入冷水(沒過面團約3.5厘米)浸泡約10分鐘,潷去水。薺菜擇洗干凈,用沸水燙一下,擠開,剁碎。

  2.鏊子(或平鍋)置小火上,涂上一層油燒熱,用手抓起面團,在手中不停地甩動,然后在鏊子上輕輕一抹成直徑約11.5厘米的圓面皮,面團即在鏊子上粘成一層薄皮,手中余面放回,待鏊上的面皮邊緣微張,用手揭下,即成春卷皮。每張重約10克,如此一一做好,放在盤內,蓋上濕布。

  3.豬肉切成黃豆大的丁,放入鍋內炒散,加冷水1350克,用旺火煮沸后,用濕淀粉勾芡,待燒至呈糊狀時,盛出晾涼,加入薺菜、醬油、味精、芝麻油拌勻,即成餡料。

  4.取春卷皮一張,包入餡料20克,手粘稀面糊,抹在春卷皮的周圍,包卷成長方扁平狀,用手將兩頭輕按一下(使封口粘牢),即成春卷生坯。

  5.鍋置旺火上,加菜籽油燒至七成熱時,下春卷生坯,炸約3分鐘,呈金紅色時即成。

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