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正宗宜賓燃面的做法

食尚香   |   2018-03-05

宜賓燃面

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  本篇文章主要描述了宜賓燃面該怎么做,宜賓燃面怎么做味道更好。宜賓燃面味道好不好直接影響了生意的好壞,學做好吃的宜賓燃面技術,讓您的生意越做越好。

  正宗宜賓燃面的做法

  主料 水葉子面200g 燃面油適量

  燃面的油極為考究,原料大致有菜油、小磨麻油、鮮板化油、八角、山萊、芝麻、核桃、上等花椒、老姜、蔥段……核桃要剝開泡在油里一段時間,香味才能出來!下菜油煎熟下豬油化開,加上述香料小火慢熬,稍微冷卻后澆在二金條辣椒做的辣椒面上面泡段時間,等核桃香味出來了,燃面油也就成功了,做好油才能保證燃面的香味讓別人舌頭打結!

  做法

  肉末,燃面的肉末要用里脊肉做,那樣肉末比較嫩,肉末下鍋小火炒,加點鹽雞精糖醋調味,起鍋前用甜面醬化水給肉末上色,或者用糖色上色,那樣肉末更漂亮,不過難度大,不推薦。

  花生碎,炒花生是個技術活,要炒的又香又不糊,這個還是又訣竅的,早期人們在金沙江河里取河沙來炒花生,可是不衛生,現在生活好了,鹽便宜了,用鹽來炒花生,干凈,衛生,還可以吃,而且把花生炒的又干又香 炒干后,碾碎就可以了

  配料,芽菜炒干就可以了,調味料醬油加味精,蔥切碎。

  煮面,宜賓人吃面是當地的水葉子面,堿比較重,但是你還吃不出堿味,那面你就是放一天也不會黏在一起,沒有水葉子面的就買點堿面就可以了,面煮硬一些,煮好后撈起來放碗里 不要加湯,燃面要干的。

  面挑起來后加紅油和調味料拌勻,然后再加上花生碎,芽菜,肉末,蔥就可以了,是不是很簡單,但是燃面真的很好吃,真的很香,有肉的是葷燃,沒肉的是素燃。

  因為重油無水,起鍋又甩的干,又是堿面,所以耐心一點真的點的燃。

  伴好開吃。

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