本篇文章主要描述了●〇貢鵝該怎么做，●〇貢鵝怎么做味道更好。●〇貢鵝味道好不好直接影響了生意的好壞，學(xué)做好吃的●〇貢鵝技術(shù)，讓您的生意越做越好。
●〇貢鵝的做法
原料：大白鵝一只(毛重選用4公斤以上)。
鹵水調(diào)料：清水25千克。
A料：豬大骨2千克，老母雞1只，老鴨1只，咸鴨2只，咸肉1.5千克，咸鴨肫1千克，咸豬排2.5千克，咸魚1千克(用紗布包好，防止吊湯時魚煮爛)，咸豬手4個，金華火腿1千克，姜1.5千克。
B料：雞精500克，冰糖200克，鹽100克，黃酒1000克，麻油1500克，蔥油500克。
香料包：
辛夷10克，小茴香15克，稻子殼25克(屬于中藥料，可增香)，草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，干姜15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，凍皮10克，三奈10克，八角100克。
素料包：香蔥500克，干辣椒200克，蒜200克。
鹵水制作：將A料中的咸貨用涼水浸泡1個小時洗凈備用。取吊桶1個，倒入清水，放入A料大火燒開，再放入香料包小火煨制半小時，加入素料包小火煨制大約12小時，用細沙漏撈去料渣，調(diào)入B料，然后就可以鹵制整鵝、鵝頭、鵝掌等。
鹵水的保養(yǎng)和重復(fù)使用：
1、鹵水應(yīng)每天晚上燒開保管。
2、以每天鹵5只鵝為例，香料包一星期換一次，(菜師傅：40458389)三天換一次素料包，每天都要注意用漏勺打撈渣滓。
3、鹵鵝時，鍋燒開后，要打去鹵鵝的血沫。要經(jīng)常更換咸貨，一般5天換一次，換下來的咸貨可以繼續(xù)做菜。如：咸豬排可以做成豬排湯、粉蒸排骨等，咸魚可以做成咸魚豆腐，豆豉咸魚等。如果酒店要經(jīng)常用這些鹵湯中咸貨走菜，可以適當(dāng)加快換咸貨的頻率。
制作方法：將鵝宰殺洗凈，汆水，放入鹵水鍋中，大火燒開改小火鹵70分鐘，鍋離火浸泡30—40分鐘，至鵝入透味即可。
早餐面點