云南傳統名菜，距今已有200多年的歷史。據傳.早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是監安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發明的。那年.皇帝巡視監安.知府為取悅天子.發出布告征求佳肴.選中的賞銀50兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了汽鍋。他不顧生命危險.爬L燕子洞頂采來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應征。不料，汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。幸好皇帝問明真相，免楊瀝一死，并把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。從此，汽鍋雞名聲大振，成為滇中名菜。那時，汽鍋雞的做法雖簡單，但味道卻很純正。

汽鍋雞/資料圖

　　蒸汽鍋雞的餐具要用建水縣的土陶汽鍋，該汽鍋制作出的汽鍋雞味道純正。建水汽鍋外形古樸，構造獨特。膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進人鍋膛。經過汽鍋蓋冷卻后變成水滴人鍋內，成為雞湯。兩三個小時后，肉骨分離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

　　汽鍋雞的配料：

　　食材:肥母雞2000克.精鹽8克.姜片20克.蔥15克，味精1克，胡椒而2克，面粉少許。

　　汽鍋雞的制作：

　　(l)將雞宰殺洗凈，切成3厘米見方的塊;蔥切成兩段，用刀背拍松。

　　(2)將雞塊人鍋余過洗凈，裝人汽鍋內;將雞塊余水的湯燒開，清除湯中的浮物，加精鹽后灌人汽鍋內淹沒雞塊。

　　(3)接著，放人蔥段、姜片，加蓋，汽鍋置事先已加水的蒸鍋中.蓋口交接處用布或自棉紙封嚴，

　　(4)再將少許面粉用清水調成面糊，糊在棉紙上，以防漏氣。在文火上約蒸四五個小時.

　　(5)揀出姜片、蔥段不用，放人胡椒面、味精即可。

　　汽鍋雞哪里學?

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