本篇文章主要描述了蛋撻該怎么做，蛋撻怎么做味道更好。蛋撻味道好不好直接影響了生意的好壞，學做好吃的蛋撻技術，讓您的生意越做越好。

　　材料

　　【蛋撻皮】：低筋面粉220g，高筋面粉30g，豬油50g，鹽1g，冰水100g，黃油(裹入用)120g

　　【蛋撻液】：純牛奶135g，淡奶油85g，全蛋2個，細糖粉40g，香草精(可不加)2g，吉士粉(可不加)1g

　　做法

　　1、把面粉和鹽倒入大碗，稍微混合，加入豬油，用手搓到沙子狀。

　　2、往面粉里緩緩加入冰水，揉成面團，不需要很光滑，揉成團就行(這一步我是讓面包機操作的)。

　　3、用保鮮膜包好面團放入冰箱冷藏20分鐘，讓面團松弛。

　　4、把室溫軟化好的黃油切片，放入保鮮袋，搟成大約是15x25的片狀，放入冰箱冷藏20分鐘，重新定型以便后續操作。(搟的時候注意別弄破保鮮袋)

　　5、從冰箱取出面團搟成長方形片狀，面積至少是黃油片的三倍大。再取出黃油放在長方形面團中央。

　　6、兩邊從三分之一處往中間折疊。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。

　　7、將面片翻過來，上下兩邊四分之一處往中間折疊，再上下對半折疊，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘。

　　8、把冷藏好的面團取出，搟成長方形片狀，左右兩邊三分之一的面片，分別向中間的三分之一處折疊。

　　9、把折疊好的面片在上下兩頭四分之一分別折向中間處。

　　10、再把面片對半折疊起來，用保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。

　　11、重復8-10步。折疊過程簡而言之就是疊軍被，共三次。(想要更多層次的，可以多疊幾次，注意每次都需冷藏)

　　12、從冰箱取出面團，搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿著一邊卷成圓筒形，繼續用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。

　　13、取出圓筒面團，切成20個寬度約1cm的小劑子。

　　14、準備好蛋撻模，將小劑子壓扁，放入蛋撻模中捏好形，底部要薄些，邊緣要高出撻模。

　　15、把做好的蛋撻皮連同模具一起放入冰箱里冷藏15分鐘定型。

　　16、取一個大碗，把雞蛋全蛋打散。

　　17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉，攪拌均勻。

　　18、攪拌好的蛋撻液過篩，去除蛋筋。

　　19、取出蛋撻皮間隔擺在烤盤上，用量杯把蛋撻液分到每個蛋撻皮里7分滿。

　　20、烤箱220度預熱好，把蛋撻送入烤箱，220度烤制20分鐘。