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過橋米線的做法,怎么做味道更好

食尚香   |   2018-03-06

過橋米線

閱讀:53

  本篇文章主要描述了過橋米線該怎么做,過橋米線怎么做味道更好。過橋米線味道好不好直接影響了生意的好壞,學做好吃的過橋米線技術,讓您的生意越做越好。

  材料

  主料:排骨300g,雞肉1/2只,火腿100g,鴨肉1/2只,鵪鶉蛋1枚,韭菜30g

  配料:香蔥30g,榨菜30g,綠豆芽30g,熟米線200g,鮮草魚80g,鮮豬里脊80g,鹽5g,白胡椒粉3g,姜50g,鹽10g

  做法

  【濃湯做法】:

  1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈,斬成大塊,分別放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗干凈。

  2、和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開,再轉為小火,煨制60分鐘以上。

  3、調入鹽,比較后成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

  【米線做法】:

  1、將鮮草魚肉和鮮里脊肉,分別切成極薄的肉片待用。為防表面變干,可以先碼好,蒙上保鮮膜。

  2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗,依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鵪鶉蛋,放鹽和白胡椒粉。

  3、放置2分鐘后,再放入沸水燙過的米線,撒上香蔥花即可。

  4、一道具有家常特色的過橋米線就好了,現在可以享用了。

  小訣竅

  1、濃湯中的油不能舍棄,過橋米線就要靠它來確保溫度,以燙熟所有的材料。

  2、也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好,也不宜一次多放。

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