本篇文章主要描述了樂(lè)山甜皮鴨該怎么做,樂(lè)山甜皮鴨怎么做味道更好。樂(lè)山甜皮鴨味道好不好直接影響了生意的好壞,學(xué)做好吃的樂(lè)山甜皮鴨技術(shù),讓您的生意越做越好。
做法
鴨子洗凈后略滴干水,再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內(nèi)外,將鴨子放入盆中,冷藏腌漬12小時(shí);
熬鹵水,把鹵水材料都放一鍋里,大火燒開(kāi)后,小火40分鐘。如果家有鹵水都省掉這步了,直接用鹵水就可以了;
鍋放入少許油,熱油后,加入白糖,中火慢慢炒至白糖變紅,并且大油泡變小油泡,小油泡快沒(méi)的時(shí)候,糖色就炒好了;
加入1小碗清水,再加入熬好的鹵水,放入腌制好的鴨子,把鹵水的鹵料都可以放到鴨肚子里,另外還加了幾小碗清水。鴨子太大了,鍋不太夠,水量只能這樣了,注意給鴨子翻身。有條件的當(dāng)時(shí)把鴨子都沒(méi)過(guò)比較好;
小火鹵煮近1個(gè)小時(shí),中間注意給鴨子翻幾次身,鹵的過(guò)程中,腳掌和翅膀很快熟了,就把它們卸下來(lái)啃掉了。鹵煮后把鴨肚子里的鹵料取出來(lái),鴨子略控水;
鍋中放油,燒熱后,一手抓著鴨子的腿,一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋,直至鴨皮酥且成棕紅色。
用熱油淋熟的鴨子;
將40克的麥芽糖加入10克左右的涼開(kāi)水略稀釋?zhuān)喩砩纤⑸希⒁槐椋愿闪嗽偎⒁槐椤?/p>