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手撕鴨做法

食尚香   |   2018-02-05

手撕鴨

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  本篇文章主要描述了手撕鴨該怎么做,手撕鴨怎么做味道更好。手撕鴨味道好不好直接影響了生意的好壞,學做好吃的手撕鴨技術,讓您的生意越做越好。

  手撕鴨做法

  材料

  特制桔香鹵水15千克(鹵20只鴨子量),秘制桔香油70克,干紅椒節(jié)5克,鮮桔子皮絲、姜片各8克,白芝麻2克。特制桔香鹵水的調制(鹵20只鴨子量):

  做法

  1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香葉120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克,清洗干凈后用水泡去顏色(因為香料的顏色很深,如果不泡去顏色直接使用,會將鴨皮染黑),用紗布包好備用。

  2、鍋入清水30斤,加老雞、豬腳、瘦肉、烤豬骨及香料包吊成白色的底湯(剩20斤時),放入嫩糖色和紅曲米調色,調入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味極鮮醬油、鹽、雞粉及150克冰糖調味,比較后倒入400克桔香油,放入蔥、姜、胡蘿卜、白蘿卜和鴨子,一起小火浸鹵40分鐘即可。

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