酸辣粉是現在廣受歡迎的休閑美食小吃，也是很多來來往往的人們飽腹的比較佳選擇，重慶酸辣粉既有重慶火鍋的麻辣，又有高湯的鮮香，是一個不錯的選擇。
酸辣粉/資料圖
原料：
紅薯粉條150克，干黃豆、花生各15克，芽菜末10克，油豆泡4個，綠葉蔬菜2棵，豬五花肉末50克
調料：
醬油、香醋、生抽各1大匙，花椒粒8顆，鹽、白芝麻(炒熟)、花椒粉、自胡椒粉各1/4,匙，芝麻醬、雞精、香水芹菜碎、香菜碎、香蔥碎、香油各1小匙，特細辣椒粉2大匙，姜蓉、蒜蓉各1/2小匙，豬骨高湯1杯
制作步驟：
1.干黃豆用冷水漫泡3小時，紅薯粉條用溫水浸泡20分鐘。
2.鍋入油燒溫，放入黃豆，小火炸至酥脆，撈出瀝凈油。
3.再放入花生小火炸至酥脆，撈出瀝凈油，去皮碾碎備用。再將肉末放入鍋中炒熟，盛出。
4.將特細辣椒粉放入碗內，加入花椒粒。鍋入油燒熱，趁熱倒入碗內(倒時會冒汽泡)，待汽泡消失后，加入生抽、芝麻醬、香油調勻即成特制辣椒油。
5.鍋入水燒開，將泡軟的紅薯粉條放入鍋中燙熟，撈出瀝干。再放入青菜焯熟，撈出。
6.碗內先放1/3杯的高湯，將其他所有調料放入碗內撒香青調勻，放入紅薯粉條，上酥黃豆、碎花生、、香蔥、辣椒油、肉末，比較后把剩余高菜菜湯燒熱倒入碗內即可。
制作關健：
1.紅薯粉條不要煮太久，煮得太軟口感不好。
2.紅薯粉條煮好后會吸收湯里的水分，所以要在吃的時候再煮，不要煮好后放里太長時間，否則會粘在一塊。
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