孟家扒蹄是山東濟南市的當地名吃，歷史可以追溯到二十世前期。起源于濟南市五龍潭公園西南側的“文升園”，與匯泉樓齊名。文升園的招牌菜就是孟家扒蹄也叫“罐兒蹄”。到了1981年，“罐兒蹄”經過挖掘創新，吸其精華，拂其糟粕，自成一家，逐漸發展成了孟家扒蹄。孟氏趴蹄有軟爛香醉、色澤細膩紅潤，肉爛脫骨而皮整，味鮮醇厚而鮮香的特點。

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　　孟家扒蹄技術培訓學習內容詳情

　　1.老師講解孟家扒蹄的發展歷史，孟家扒蹄的發展現狀以及未來孟家扒蹄的發展趨勢;

　　2.了解孟家扒蹄店的標準器具，設備，懂得如何使用這些設備，如何采購這些設備。

　　3.老師講解各種孟家扒蹄香料的選擇，以及分類，重點介紹孟家扒蹄香料的作用以及如何對孟家扒蹄香料進行加工;

　　4.培訓孟家扒蹄配料的制作方法配方技術。

　　5.認真學習掌握孟家扒蹄制作過程中如何對食物進行調味、孟家扒蹄的火候把握技術。

　　6.培訓學習各種不同的食材如何孟家扒蹄的全程工藝以及注意事項。

　　7.培訓學習孟家扒蹄食材以及輔料，香料的保管存放方法。

　　8.培訓孟家扒蹄店投資預算與經營管理方法。

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　　培訓時間

　　不限制學習時間。包教包會，學會為止。一般2--4天左右，視個人情況而定。

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