棒棒雞是一款四川名小吃，創(chuàng)始于民國(guó)初年的嘉州(今樂(lè)山市)，故捧棒雞又名“嘉定棒棒雞”或“樂(lè)山棒棒雞”。

　　在中國(guó)烹飪史上，曾有用木棒敲打的名撰“白脯”，見(jiàn)于賈思勰(齊民要術(shù))。但它棒打的目的是使肉緊實(shí)。“白脯”后來(lái)失傳了，奇怪的是，此法居然運(yùn)用于四川“棒棒雞”。

棒棒雞/資料圖

　　“棒捧雞”與“白脯”略有不同的是，棒棒雞成萊之前用木棒輕輕敲打，目的是要把雞肉捶松。這樣，調(diào)和佐料容易入味，食客咀嚼也更省力。

　　棒棒雞如此美味，烹制時(shí)的確別有技巧。一是妙在煮雞，煮前要用麻繩纏上腿、翅，肉厚處用竹簽打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，街成粗絲入盤(pán)，利于調(diào)料入味;三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上.使雞絲分外鮮美香嫩。如此美味的棒棒雞.被評(píng)為四川名小吃，也就理所當(dāng)然了。

　　主料：仔土公雞肉、水筍

　　輔料：蔥段、姜片、鹽、味精、生抽、香油、辣椒油、花椒油、熟芝麻、鮮湯各適量

　　1.雞肉洗凈，投入沸水中余去血污，再下入加有蔥段、姜片的沸水中煮熟，撈起。

　　2.水筍切成片，放入沸水中悼熟，撈起瀝干后墊入盤(pán)底，再擺入雞肉。

　　3.用鹽、味精、生抽、香油、花椒油、辣椒油、熟芝麻、鮮湯調(diào)汁，澆在雞身上即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　雞肉煮制時(shí)間不要太久，這樣肉質(zhì)才鮮嫩。

　　關(guān)于食尚香棒棒雞技術(shù)培訓(xùn)：

　　食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，專(zhuān)業(yè)致力于小吃培訓(xùn)12年，經(jīng)12年發(fā)展已成為國(guó)內(nèi)大型的正規(guī)小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，集團(tuán)始終堅(jiān)持"謙、誠(chéng)、善、思”的核心價(jià)值觀，致力于成為一家百年知名企業(yè)。12年來(lái)，我們一直秉承“以客戶(hù)需求為核心”的理念，已為全國(guó)各地10多萬(wàn)學(xué)員提供專(zhuān)業(yè)服務(wù)，贏得了業(yè)界人士的一致好評(píng)和信賴(lài)，學(xué)員在這里學(xué)習(xí)，保證沒(méi)有后顧之憂。