泮塘，舊荔枝灣所在地，盛產(chǎn)馬蹄、茨孤、菱筍、蓮藕、菱角5種水生植物，有“淬塘五秀”的美譽(yù)。浮塘馬蹄糕采用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)馬蹄粉作原料，帶有一些馬蹄清香之味，特別可口，是廣州西關(guān)傳統(tǒng)名食，四季皆宜。馬蹄糕品種有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕等。

馬蹄糕/資料圖

　　馬蹄，就是我們經(jīng)常說(shuō)的“荸薺”，粵語(yǔ)讀作馬蹄，所以用荸薺做的這個(gè)糕點(diǎn)，人們叫它馬蹄糕。馬蹄糕，其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)洌稑O香甜。廣州的眾多酒家小店都有售賣這種便宜實(shí)惠的小吃，其中又以“泮溪酒家“的比較為有名。因滓溪灑家地處泮塘，歷史上以泮塘產(chǎn)的馬蹄粉蒸制的馬蹄糕為比較好。其色美、品瑩、透明、爽滑、清甜，是廣州人喜愛的早點(diǎn)之一。

　　馬蹄糕的制作：

　　材料:馬蹄粉125克、廣東片糖125克、清水500克

　　1.取125克馬蹄粉倒入大碗中，加入200克清水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)成生粉漿;

　　2.用濾網(wǎng)將粉漿過濾一遍，比較粗的未能完全溶化的顆拉，用勺背在濾網(wǎng)上碾壓打圈，直至均勻?yàn)V下:

　　3.湯鍋中倒入300克清水，加入125克廣東片糖，置于火上大火煮沸.直至片0完全融化后關(guān)火;

　　4.取75克生漿緩緩加入滾燙的精汁中，一邊慢慢加一邊迅速攪拌均勻，即成熟漿，攪拌好的熟漿顏色呈焦楠奶油狀;

　　5.用小勺勺起呈現(xiàn)光滑均勻，非常濃稠的狀態(tài)即為攪拌完成，然后再將剩余的生漿倒入熟漿中攪拌均勻;

　　6.然后將溶液倒入方形玻璃碗中，置于蒸格上，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘左右;

　　7.開蓋晾涼后切片即可食用。

　　馬蹄糕制作要注意：

　　1.取少量生漿倒入滾燙的糖汁中，是利用糖汁的高溫迅速讓生漿沖熟，這個(gè)過程中生漿中的淀粉質(zhì)遇熱會(huì)迅速膨脹，所以加的時(shí)候要注意，一邊緩緩加入一邊快速攪拌，否則生漿會(huì)凝結(jié)成團(tuán)。

　　2.生熟漿互沖的方法是為了更好地混合凝固，如果一次性將所有生漿沖入糖汁中，它會(huì)迅速凝結(jié)成過干的面糊，甚至凝固成塊，就不細(xì)膩光滑了;

　　3.蒸好的馬蹄糕可以切塊后用油煎成兩面微黃食用，夏天也可冷藏后切成小粒拌椰漿鮮奶等食用，廣西的吃法還有沾上熟黃豆粉的，所以選擇怎么吃就隨個(gè)人喜好啦!

　　馬蹄糕哪里學(xué)?

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