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豆腐腦怎么做?吃豆腐腦有什么好處?西安哪里有學(xué)?

食尚香   |   2016-08-23

豆腐腦

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  豆腐腦是一種歷史悠久的民間風(fēng)味小吃,南方人偏好甜味,而北方人卻喜好咸味。咸味豆腐腦的正宗做法除了要原料好之外。還有澆鹵,也就是澆在上面的汁。當然,咸味豆腐腦,回族人和漢族人做法也不一樣。

  回民做的鹵汁有葷素之別:葷的是以羊肉、口蘑為主,素的以黃花菜、木耳、面筋等為主料,其口味濃郁又透著一股鮮味。而漢族人做的鹵汁一般以口蘑肥、瘦肉片、黃醬,大料煮好勾水淀粉,加生抽而成。

豆腐腦
豆腐腦/資料圖

  豆腐腦的營養(yǎng)功效:

  1.黃豆素有“豆中之王”之稱,被稱為“綠色的乳牛”,經(jīng)常食用大豆制品能增強機體免疫功能,黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醉,防止血管硬化,保護心臟。此外,豐富的大豆異黃酮成分能延緩細胞衰老,還能減輕更年期綜合征癥狀。

  2豆腐腦是由黃豆加工成豆?jié){后凝固制成,人體對其吸收率可達92%-98%。有補虛損、潤腸燥、清肺火、化痰濁的作用。

  豆腐腦的制作:

  今天我們介紹一下老北京豆腐腦的做法,老北京豆腐腦的做法以佐料比較為講究,必須有醬豆腐的汁兒、鹵蝦油或韭菜花醬、芝麻醬,再澆上點辣椒油別提有多美味了。

  主要食材:肉絲20克,縈萊2片,香菇丁、燈皮、杏鮑菇丁各一勺,黃豆100克。

  調(diào)料:生抽、食醋、麻油各1勺,淀粉適量,萄萄糖內(nèi)脂1.25克。

  1.將黃豆揀凈雜質(zhì),淘洗干凈,加入1.5倍清水浸泡至無硬心且用手能捏碎即可。

  2.把泡好的黃豆用清水反復(fù)漂洗至水清,控去水分。

  3.將泡好的黃豆和清水按1:6的比例放在家用豆?jié){機內(nèi)打成豆?jié){。

  4.把凈棉布伸開放于盆中,倒入豆?jié){過濾出豆渣。

  5.漿倒入鋁鍋中,坐在火上燒沸,關(guān)火。將葡萄糖內(nèi)脂放入碗中,加入12克清水溶解后,倒入煮沸的豆?jié){內(nèi),攪勻。

  6.保溫約20分鐘,使析出的豆腐水不混濁后,即成為潔白營養(yǎng)的豆腐腦。

  7.油起鍋,倒入香菇、木耳,炒勻.注入適量清水,加入適量鹽、生抽,拌勻煮沸,倒入少許老抽,拌勻上色,倒入適且水淀粉勾芡,把炒好的原料盛放在豆腐上即可。

  總結(jié):豆腐腦是很健康的早餐美食,如果你想學(xué)豆腐腦制作,歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。

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