鍋貼大概是比較受歡迎的庶民美食了.我記憶中的小學時代幾乎每日都有鍋貼相伴，那柔韌的外皮、鮮嫩的肉汁和香脆的焦底兒不知讓我回味了多少個春秋。
看《金陵野史》中有一段關于牛肉鍋貼的記載點評:“昔日蔣有記的鍋貼有十佳之說。第一是牛肉新鮮;第二是餡子切得好(細碎);第三是小佐料配得好;第四餡子拌得好，均勻、水分得當;第五皮薄不破，包得好;第六煎得好，不生不過火;第七火工好，黃、香、脆而不焦;第八油放得好.多而勻;第九帶鹵好，鍋貼多汁.吃來鮮嫩;第十則不敢說.怕人家說‘吹牛’。“這絕對是傳授鍋貼的秘發與真諦啊。所以，無須擔優臺灣鍋貼或內地鍋貼，掌握這些細節.你也是游刃有余的鍋貼高手了。
鍋貼/資料圖
鍋貼的制作：
主料:面粉500g，肥瘦豬肉250go
配料:韭菜400g0
調料:醬油50g，香油50g，食油50g，胡椒粉、花椒粉、姜末、精鹽各少許。
①制餡將肉剁爛放人盆內，加入醬油、胡椒粉、姜末、精鹽、花椒粉拌勻喂起。再加人香油拌勻，比較后將韭菜切碎，拌人肉內成餡。
②和面、制皮把面粉倒人盆內，加水和成面團(四季均用溫水)，上案揉勻揉光，揪成60個劑子，撒上面撲，然后用拼杖逐個拼成小圓面皮，包人餡，捏成半月形，呈5個花摺(注意不要捏死要留孔適
量透氣)。
③包餡成型、煎制鍋上火燒熱，淋人少許食油，將包好的鍋貼整齊地排在鍋內，倒人稀稀糊約525g(即500g清水，加約25g面粉攪均勻)蓋上蓋，煎燜7一8min，待鍋里水分即將熬盡時沿鍋邊均勻地加食油50g，將鍋貼底煎成金黃色呈玻璃渣狀時，用小鏟翻鏟人盤內即可。
開鍋貼店的選址：
1、住宅區
鍋貼店非常適合開在住宅區。一大早，學生就會走路到家附近的學校去讀書，如果不是在家吃早餐，當然也就會到家附近的早餐店吃早餐，等到學生的人潮過后，就是上班族的上班時間了，再來，就是媽媽們準備出門買菜的時間。在住宅區里，大都是同一個社區的鄰居，既可以和認識客人，也可以和客人建立良好的感情，所以，在住宅區中開早餐店，很容易就會有熟客人，這樣一來，固定的客源也很容易就建立起來。但是住宅區開店一定要維護好客戶關心，一旦有不好的印象就會傳播很快。
2、早市場
市場通常也是很多人選擇開早餐店的地方，因為吃早餐和買菜一樣，都是早上才做的事，許多主婦習慣在買完菜之后，就會到菜市場附近吃個東西，或帶早餐回去給家人吃。
3、學校
現代人生活繁忙，往往沒有時間準備早餐，早上趕上課的學生，如果沒有在自家社區解決早餐，就一定會在學校附近消費，許多開在學校附近的店或小吃攤因此生意好得不得了。不過如今學校外圍的店租也相當高昂了，而且遇到寒暑假生意便大受影響，與其租店面營業，不如以攤車型態經營，遇假日時可以轉到別處去營業。
早餐面點