三鮮豆皮是來自湖北武漢的風味小吃,經(jīng)過多年的發(fā)展,現(xiàn)在的三鮮豆皮已經(jīng)普遍全國,成為各地區(qū)的新興食品之一。三鮮豆皮的成份主要是糯米,豆皮,因其餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦(或鮮肉、鮮菇和鮮筍)而得名,加上皮薄色艷,松嫩爽口,餡心鮮香,油而不膩,深受群眾歡迎。三鮮豆皮是適合創(chuàng)業(yè)和下崗再就業(yè)的項目之一:投入少,見效快,收入穩(wěn)定,風險小。三鮮豆皮屬于特色小吃類,一年四季都有市場。
三鮮豆皮制作方法:
食材:綠豆、大米、糯米、鮮肉、雞蛋、蝦、香菇
做法:
1制豆皮:首先磨漿,把綠豆和大米分別浸泡3一4小時,綠豆去皮,淘凈,與大米混合磨漿。其次是蒸糯米,把浸泡6一8小時糯米洗凈,濾干,上屜蒸好后,稍待放涼就下鍋,加入豬油少許細鹽,和溫水共炒,使其咸味油味均勻,吃時方能既糯且香。然后用綠豆、大米漿混合推皮,再放入餡心,油煎后即可上席或出售。
2三鮮豆皮的香味主要是餡心,餡的配制是整個制作過程的關鍵,其勝人一籌訣竅也在這里哦。
制餡時首先把鮮肉,豬心,豬口條,豬肚連同醬油,糖,酒,味精一起放在鍋里,煮一小時后,取出來與叉燒肉一起切成細丁,放在一旁備用。然后把已發(fā)好的玉蘭片切成細丁,放入油鍋煸炒,并把煮肉時剩下的鹵汁和冬菇細丁一起入鍋混合,燒十分鐘再把上述各種切好的肉丁入鍋混合,用猛火炒熟,到水分幾乎沒有時,起鍋即成豆皮餡。
3三鮮豆皮另一鮮,鮮蝦仁洗凈后單獨用盤盛放。蛋清與蝦仁拌勻,放入熱油鍋中爆炸。
4最后是煎制:
(1)先用旺火把鍋燒熱,加入少許油后,倒?jié){入鍋,攤平成薄薄的一層,隨即加入己調(diào)好的雞蛋液,再迅速攤平,蓋上鍋蓋,用文火燜一分鐘左右,開鍋翻面,黃黃的蛋皮便緊貼鍋底。
(2)然后在豆皮上均勻地撒上細鹽。糯米,餡料,蝦仁和蔥花,并把豆皮疊上來。鋪成方形。
(3)把餡料包好,淋上一層熟豬油,即起鍋成油光亮亮,色黃味香的三鮮皮,一般用5分鐘可做好一鍋。
【三鮮豆皮前景分析】
豆制品歷來成為人們的喜愛食品,三鮮豆皮,它傳承了豆腐營養(yǎng)價值高,含有多種維生素,鎂元素等,并且是一種低脂肪的健康食品。豬肉肉質(zhì)鮮嫩,蝦仁鮮香,而且具有無脂肪、多蛋白、高營養(yǎng)、味鮮美、純天然、易吸收等特點,迎合了現(xiàn)代人的生活習慣和口感需求,滿足了現(xiàn)代人的健康生活和快節(jié)奏生活,讓那些喜歡吃豆制品,而又不愿意或不會做豆制品小吃的人,大飽口福,盡情享受。
三鮮豆皮產(chǎn)品成本低,蛋白質(zhì)資源豐富,取材方便,制作簡單,設備投資少。即可簡單開個特色店,也可投資成一家小型三鮮豆皮的加工廠,對飯店進行配送和對外批發(fā),利潤非??捎^。
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