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 油潑扯面的做法

食尚香   |   2017-10-29

 油潑扯面

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 油潑扯面的做法

 油潑扯面的做法

  油潑扯面是一道陜西的傳統面食,據說已有3000多年的歷史。 油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”,屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”,意為下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”那么油潑扯面是怎么做的呢?

  油潑扯面的做法步驟:

  1.用500克面,200克水的比例,放少許鹽,把面活好揉光,蓋上保鮮膜餳面。 (比餃子面稍硬一些)

  2.面餳一個小時揉一次,餳三個小時左右,然后再在案板上把面揉成長面團,切成小劑子,搟成長條的面皮。

  3.取一個盤子,盤底抹一些油,然后把搟好的面片放在盤子里,每放一層都要抹油并且用保鮮膜隔開,防止粘連。

  4.面片都做好之后用保鮮袋蓋好接著餳。

  5.面餳好以后開始扯面,兩手拿著面片兩端,

  6.扯成自己覺得寬窄薄厚合適就可以了。

  7.碗中放生抽,醋,鹽,雞精,小香蔥段。

  8.把燙好的綠豆芽鋪在碗底。

  9.把扯好的面煮熟過涼放在碗中,放上燙好的的小油菜,蒜末和辣椒面。(比較好是陜西辣椒)10.另起炒鍋,放適量菜籽油,放入花椒炸香。

  11.把花椒撈出,潑在面和辣椒上,香噴噴的油潑扯面就做好了。

  以上就是油潑扯面的做法啦,面長不斷,光滑筋韌,油香撲鼻,酸辣味美,味道真是好極了!你們學會了嗎?

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